Sunday, 26 March 2017

Kimchi hautis (Kimchi-jjigae)



Terve viimase aasta on Korea köök mind köitnud. Selle aja jooksul olen inspiratsiooni ammutanud Korea restorane külastades, sealhulgas ka LA-s, kus elab Seouli järel suuruselt maailma teine Korea kogukond ja toit on vägagi autentne. Lisaks sellele sirvinud hulgim Korea köögi kokaraamatuid ja lugenud selleteemalisi blogisid. Korea köögi tõin enda kööki kimchiga, millest on praeguseks saanud minu igahommikune praemuna või omletikõrvane ja terviseallikas, eriti paslik külmadel talvekuudel, kui C-vitamiini värsketest toodetest rohkelt saada pole. Kimchit valmistan pea iga kuu suuremas koguses ja see on saanud lemmikuks ka sõpradele, kellele seda aegajalt külakostiks viin või tellimuse peale valmistan.

Paar nädalat vana kimchit on niisama hea süüa aga vanemat ja veidi rohkem iseloomuga kimchist saab valmistada palju erinevaid roogi. Seni on minu lemmikuks olnud kimchi pannkoogid, mille retsepti ka teiega varsti jagan. Pikemat aega olen mõelnud kimchi hautist otsast lõpuni ise valmistada. Sel nädalavahetusel oli selleks ideaalne võimalus, sest kappi oli seisma jäänud juba 2 kuud vana kimchi, mis sellise hautise jaoks just ideaalselt sobib. See on Korealaste lemmik viis vanemat kimchit tarbida ja kuuldavasti menüüs lausa iga nädal. Lisaks sellele olin veidi tõbine ja vajasin kokkamis-meditatsiooni taastumisek (minu viis ennast välja lülitada).

Ma ei hakka asja ilustama, see roog ei ole kiireteks argipäevaõhtuteks vaid pigem pikkadeks nädalavahetusteks, kui plaanid köögis terve päeva veeta. Need minu lemmikud J

Kõik algas laupäevahommikul käiguga lihapoodi, kust ostsin supikonte, millel oli ka liha küljes. Kondid olemas, röstisin neid ahjus tunnikese, et saada puljongile tänu Mailliardi reaktsioonile tugevamat lihamaitset. Siis liha potti ja puljond 3 tunniks madalal kuumusel podisema. Neljast liitrist veest ja kontidest jäi järgi üks liiter tummist puljongit, mis jahtudes kallerdus.

Kellel puljonigikeetmise jaoks aega pole, võib selle asendada ka poest ostetud sea- või kanapuljongiga. Puljongikuubikut kasutades ei saa kindlasti võrdväärset lõpptulemust.

Retsepti idee sain siin blogis juba eelnevalt mainitud Koreatown-i raamatust, lisaks sellele uurisin ka oma lemmk Korea köögi toidublogijate Maangchi ja Sue postitusi sellest Korea köögi klassikust.




Kimchi hautis

Kogusest jätkub 4-6 inimesele

Aega kulub
Puljong: 4 tundi
Hautis: 30 minutit

Vaja läheb

Puljong

1.5 kg sea supikogu
1 punt rohelist sibulat
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 spl doengjangi (Selveri gurmee aasiatoodete letis olemas)
pöidlasuurune jupp ingverit

Tee nii

Kuumuta ahi 220 kraadini. Rösti konte ahjus tund aega, kuni liha on mõnusalt karamelliseerunud. Tõsta liha suurde supipotti ja kalla peale 4 liitrit vett. Keeda madalal tulel kaane all, vajadusel vahtu pealt koorides 2 tundi. Haki roheline sibul suuremateks ribadeks, koori sibul ja lõika neljaks, haki ingver suuremateks tükkideks, koori küüslauk. Lisa kõik potti koos doengjangiga ja keeda veel tund aega ilma kaaneta. Kurna puljong ära, vajadusel korda tegevust paar korda läbi tihedama sõela, et saada selgemat leent.  Kui kondid on veidi maha jahtunud eemalda liha kontidelt ja pane kõrvale, seda läheb hautises vaja.

Hautis

Vaja läheb

5 dl hakitud vanemat kimchit
1 dl kimchi mahla
300 g liha, mis puljongi tegemisest järgi jäi (juhul kui ise puljongit ei keetnud siis, sea kõhu- või kaelatükk)
1 spl doengjang-i
1 spl gochujang-i
2 tl gochugaru-t
1 spl suhkrut
1 väike sibul, peenelt hakitud
1 l seapuljongit
250 g tofut
kaunistamiseks peenelt hakitud rohelist sibulat
serveerimiseks keedetud riisi


Tee nii

Sega haudepotis kimchi, kimchi mahl, sealiha, doenjang, gochujang, gochugaru, suhkur ja sibul. Kuumuta kõrgel tulle 5 minutit, aeg-ajalt segades.

Kui hautis on tumepunane ja aromaatne, lisa puljong ja tofu ning aja hautis keema. Seejärel alanda kuumust ja lase maitsete segunemiseks 15 minutit podiseda.

Kaunista hakitud rohelise sibulaga ja serveeri keedetud riisiga.




Tuesday, 28 February 2017

Sidrunine ahjupannkook marjadega





Ahjupannkook sobib ideaalselt pidulikumaks hommikusöögiks, kui tahad oma kaaslast üllatada, aga ei soovi pliidi ees seista ja pannkooke praadida. Ahjupannkook valmib kiirelt, koostiained on tavaliselt igaühel kodust võtta ja lisaks näeb see ka äge välja.

Pannkooki on kõige mugavam teha ahjukindlas malmpannis. See hoiab pisavalt kuumust, et ahjupannkoogi ääred mõnusalt õhulised oleksid ja siis ei pea eraldi ka või sulatamisega mässama.

See kord lisasin pannkoogitaignasse sidrunikoort, mis sobib mustikate ja vaarikatega ideaalselt kokku. Ahjupannkooki võiks serveerida soojalt (isetehtud) sidrunivõide ja marjadega, kreeka jogurtiga sobib ka väga hästi.

Taigna kokkusegamisel on oluline, et jahu saaks hästi ära segatud ja tükke sisse ei jääks. Vastasel korral tuleb pannkook ''taignase'' maitsega. Kõige lihtsam on kõik koostisained blenderis kokku segada. Mina ei hakanud aga blenderit kapist välja võtma, vaid kasutasin vispeldamist ära hommikuse kätelihaste trennina :)




Vaja läheb

1 dl piima
1 dl jahu
3 muna
1 spl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
1/4 tl soola
1 sidruni peenelt riivitud koor
50 g mustikaid või vaarikaid (külmutatud või värskeid)
30 g võid

Serveerimiseks:
värskeid marju
sidrunivõiet
tuhksuhkrut
kreeka jogurtit

Tee nii

Eelkuumuta ahi 210 kraadini. Pane ka kuumakindel pann ahju soojenema.
Sega väikeses kausis jahu, suhkrud ja sool. Klopi lahti munad piimaga. Lisa pidevalt vispeldades kuivained ja sega korralikult läbi, et jahu tükki ei jääks. Kui ahi on õige temperatuuri saavutanud, siis võta pann ettevaatlikult välja ja pane sinna või. Kalluta panni veidi, et või kiiremini sulaks. Kalla tainas pannile ja pane peale vaarikad. Küpseta umbes 15-18 minutit, kuni ahjupannkook on äärtest kuldne ja puhvis. Serveeri soojalt. Serveerimiseks raputa peale tuhksuhkrut ja naudi koos sidrunivõide ja marjadega.



Wednesday, 8 February 2017

Vintis banaanileib


See ei ole esimene banaanileiva retsept siin blogis. Esimene banaanileib, mis erineb sellest retseptist vaid alkoholisisalduse poolest, ilmus juba 2011 aastal...Teist banaanileiba, mis on selle ''tervislikum''  variant, kus puudub suhkur ja rasvaine, jagasin teiega 2014 aastal. Nüüd siis peale kuut aastat katsetamist, olen lõpuks jõudnud selle parima retseptini. Sellel arvamusel ei ole ainult mina, vaid ka teised pereliikmed ja töökaaslased mekutavad ja tellivad seda juurde! Aega võttis aga asja sai! Selle 6 aasta jooksul olen ikka väga mitmeid retsepte katsetanud. Alkoholi banaanileiba panemise idee leidsin Smitten Kitcheni blogist, seal küll lisati viskit,  aga konjak tundus veel parem mõte :)

Konjaki maitset soojast peast sellel leival palju tunda ei olegi. Seda reedab ainult vast lõhn. Maitse tuleb eriti hästi välja järgmisel päeval, jahtunnuna. Eeldusel, et seda ikka järgmiseks pävaks jätkub.  Eriti maitsev on konjaki ja banaani kooslus kergelt soolase võiga, röstituna. Olen serveerinud ka kreeka jogurtiga. Sel juhul võiks lõigata pirakama viilaka.

Banaanid peavad olema väga valmis, mida mustemad seda paremad. Kui banaanid on toored, siis ei jää leib piisavalt magus. Siin on 5 nippi kuidas banaanid kiiremini valmis saaksid. Olen proovinud nr.3 ja nr.4, mikrolaineahju variant tundub ka väga intrigeeriv!



Aega kulub 15 minutit ettevalmistuseks + 60 min ahjus + 20 min jahtumiseks

Vaja läheb:

5 dl jahu
3 tl küpsetuspulbrit
0.5 tl soola
2 tl kaneeli
70 g võid, toatemperatuuril
60 g hapukoort
1,5 dl muscavado suhkrut
3 väga küpset banaani
2 suurt muna
3 spl konjakit
2 dl hakitud kreeka pähkleid + umbes 10 pähklipoolikut kaunistamiseks
100 g hakitud tuumedat šokolaadi (soovi korral)




Tee nii:

Eelkuumuta ahi 180 kraadini ja määri võiga 25 cm keeksivorm.
Kõigepealt valmista kuivained ette. Haki kreeka pähklid ja tume šokolaad, pane kõrvale. Sega kokku jahu, sool, küpsetuspulber ja kaneel, pane kõrvale. Mikserda toasooja võid ja suhkrut paar minutit, kuni saad ühtlase vahu, lisa hapukoor ja mikserda natuke veel. Lisa ühekaupa munad ja mikserda umbes 1-2 minutit. Purusta banaan kahvliga peeneks ja lisa muna-või-suhkru segule. Lisa sinna ka konjak. Kõige aeglasema programmi peal mikserdades, lisa segule kuivained ja mikserda kuni tainas on ühtlane. Sega lõpuks juurde ka hakitud šokolaad ja pähklid. Vala tainas keeksivormi ja kaunista pealt kreeka pähklitega. Küpseta eelkuumutatud ahjus 50 - 60 minutit. Kontrolli küpsust puutikuga- kui leiva sisse pistetud tikk jääb puhtaks, on see valmis. Võta ahjust välja ja lase vormis 15 minutit jahtuda. Kui jaksad peale seda veel oodata siis tõsta välja küpsetusrestile jahtuma. Söö koos külma piimaga. Säilib kuni 5 päeva kile sisse mähituna. Järgmistel päevadel soovitan seda röstida ja nautida koos soolase võiga!





Saturday, 31 December 2016

Pidulik kapsasalat



Aasta viimas postitusena jagan teiega piduliku kapsasalati retsepti, mis oli juba teist korda meie pere jõululaual. Lisaks sellele võtan kokku ka selle aasta. Soovin, et kõigil on maitsev aastavahetus ja edukas uus aasta!

See aasta on olnud minu jaoks väga kiire, töine, huvitav ja edukas. Lõpetasin ülikooli ja omandasin magistrikraadi Food Innovation and Health erialala Kopenhageni ülikoolist. Kolisin tagasi Eestisse ja teen siin tööd mis on väljakutseid esitav ja huvitav. Blogisse jõudsin 27 uut retsepti lisada.  Arvestades, et kirjutasin lõputööd enamiku aastast, samal ajal täiskohaga töötades ja ka veel trenni tehes, siis minu arust hea saavutus. Luban, et järgmine aasta on see number vähemal kaks korda sama palju:) Lisaks on mul plaanis veel mõned elevust tekitavad uuendused, sellest juba aga järgmisel aastal!

Nüüd siis retsepti juurde. Tavalise peakapsa asemel on siin kasutatud käharkapsast, mis on tekstuurilt veidi pehmem ja näeb ka vahva välja. Marineeritud sibulad annavad mõnusat happelisust ja krõmpsu. Apelsin ja granaatõunaseemned magusust. Vinegrettkastmes kasutasin Kultuurikatla disainilaadalt soetatud tumedat kasemahlasiirupit. See on magus, veidi mõrkjas ja pähklise maitsega  siirup, mis on saadud kasemahlast vee välja aurutamisel. Tume värvus tuleb kõrgest temperatuurist, mille tõttu suhkur karamelliseerub. Lisaks salatikastmete sees kasutamisel sobib see ka hästi näiteks hommikupudru peale.




Aega kulub: 30 minutit+ 2 tundi sibulate marineerimiseks
Sellest kogusest jätkub 6 inimesele kõrvalroaks


Vaja läheb
pool suuremast käharkapsapeast
2 apelsini
1 keskmise granaatõuna seemned
marineeritud sibulaid (umbes pool alltoodud retsepti kogusest)
50 g hakitud kreeka pähkleid

Vinegrettkaste
4 spl oliivõli
1 spl valge veini äädikat (mina kasutasin Kreekast toodud apelsini-kardemoni maitselist)
2 spl tumedat kasemahla siirupit
soola, pipart

Marineeritud sibulad
2 punast sibulat
1 dl siidri või valgenveini äädikat
2 dl vett
1 spl suhkurt
1.5 tl soola


Tee nii

Kõigepealt valmista ette sibula marinaad ja lisa sinna õhukeselt hakitud sibulaviilud. Lase vähemalt kaks tundi seista.

Haki kapsas õhukesteks ribadeks. Fileeri apelsin. Siin on hea video, mis õpetab apelsini fileerimist. Puhasta granaatõun seemnetest. Haki kreekapähklid väiksemateks tükkideks. Sega kokku vinegrettkaste: nirista äädika sisse õli samal ajal vispeldades kuni saad emulsiooni. Lõpuks lisa siirup, sool ja pipar. Sega kokku kapsas, apelsin, marineeritud sibul ja kalla üle vinegrettkastmega. Sega läbi. Kaunista granaatõuna seemnete ja kreeka pähklitega.



Ilusat aastavahetust ja edukat uut aastat!





Tuesday, 27 December 2016

Burgundia pada põdralihaga



Burgundia pada sõin esimest korda Prantsusmaal paar aastat tagasi, kui seal liigas sulgpalli mängisin. Pere, kelle juures ma tol ajal elasin, valmistas mulle prantsusepärase õhtusöögi. See oli korralik 4-käiguline õhtusöök, mis algas aperatiivide ja snäkkidega, sellele järgnesid röstsaiad foie gras-iga, pearoaks Burgundia pada kartulitega, juustukäik ja kõige lõpuks magustoiduks flan ja erinevad keeksid. Kogu selle õhtusöögi kõrvale käisid muidugi ka väga head veinid. Milline elamus! Olen perele tõeliselt tänulik selle võimaluse eest ja see õhtusöök inspireeris mind väga prantsuse kokakunsti sügavamale süüvima.

Burgundia pada on pärit Prantsusmaalt Burgundia maakonnast. Traditsiooniliselt valmistatakse seda veiselihast, mida on pikalt punases veinis hautatud, et liha pehmemaks muuta. Hautist maitsestatakse küüslaugu, veiselihapuljongi, loorberilehe, tüümiani ja rosmariiniga. Juurviljadest läheb pajarooga sibul, porgand, lõpus lisatakse ka pärlsibulad ja mooritud seened. Serveeritakse seda tavaliselt keedetud kartulitega. Vein, mida hautises kasutad, peaks kindlasti olema selline, mida sa ka hea meelega jooksid. Kehv vein, ei anna toidule kahjuks midagi head juurde. Hautis maitseb veel paremini järgmisel päeval, siis on maitsed mõnusalt tasakaalustunud ja kaste tummisemaks muutunud.

Põdraliha sobib veiseliha asemel väga hästi siia hautisesse. Olen sama retsepti teinud ka metssealihaga. Lihatükk peaks olema veidi rasvasem, siis ei kuiva liha haududes ära. Mina serveerisin hautist kartuli-maapirnipudruga. Maapirni mullane maitse sobib veinise hautisega ideaalselt ja lisaks on maapirnis sisalduvad kiudained väga tervislikud.

Valmistamiseks kuluv aeg: 45 min ettevalmistus + 3 tundi hautamiseks

Sellest kogusest jätkub 8-10 inimesele

1.5 kg põdraliha
250 g suitsupeekonit
2 suurt sibulat
2 suurt porgandit
6 küünt küüslauku
2 spl tomatipüreed
5 dl veisepuljongit
1 pudel punast veini
1 dl konjakit
2 loorberilehte
kimp värsket tüümiani
kimp värsket rosmariini
soola, pipart
praadimiseks õli ja võid
mett

500 gr šampinjone
õli ja võid praadimiseks

2 spl võid
2 spl jahu





Tee nii:

Kuumuta ahi 160 kraadini.
Patsuta liha köögipaberiga kuivaks ja hõõru soola ja pipraga. Lõika 3x3 cm kuubikuteks. Pruunista liha pannil või ja õli segus igalt küljelt. Tõsta liha koos eraldunud mahladega kõrvale. Prae peekon pannil läbi ja tõsta pannilt vahukulbiga, kuid jäta rasv alles. Haki küüslauk, porgand ja sibul viiludeks ja prae pannil ümbes 5 minutit kuni sibul on läbipaistev. Lisa tomatipüree ja kuumuta läbi. Pane liha, peekon ja juurviljad haudepotti, lisa vein, konjak, puljong, tüümian, loorberileht, rosmariin. Maitsesta soola, pipraga. Hauta ahjus madalal kuumusel vähemalt 3 tundi kuni liha on pehme ja kaste tummine ja paks. Samal ajal moori seened. Haki šampinjonid pooleks ja prae või ja õli segus paar minutit ning pane hautise valmimiseni kõrvale. Kui hautis valmis, maitse kastet ja vajadusel lisa soola, pipart ja mett. Kastme paksendamiseks sulata 2 spl võid ja sega see 2 spl jahuga ühtlaseks pastaks. Tõsta hautis uuesti pliidile ja aja keema. Nirista jahu ja või pasta kastmesse, sega läbi ning kuumuta kuni kaste pakseneb.

Kartuli-maapirnipuder

1 kg kartuleid, kooritud
500g maapirne, puhtaks hõõrutud
50 g võid
3 dl sooja piima
soola ja pipart

Tee nii:
Keeda kartulid koos maapirnidega pehmeks. Tambi pudruks. Mikserda ühtlaseks pudruks koos kuuma piima ja sulavõiga. Maitsesta soola ja pirpaga.






Sunday, 27 November 2016

Krõbedad maguskartulikangid



... ehk bataadifriikad? Küpsetatud bataat? Väga raske on nendele normaalset kõlavat nime eestikeeles leida. Inglise keeles sweet potato fries. Neid küpsetatud friikaid olen valmistanud juba aastaid ja retsepti katsetanud ja täiustanud aegapikku. Eesmärgiks on saada krõbedad friikad ilma fritüürita vaid ahjus küpsetades ja see nõuab veidi mässamist. Bataat ehk maguskartul on väga tervslik tärkliseallikas, sisaldades palju A-vitamiini ja kasulikke kiudaineid. Lisaks sellele on maguskartulis sisalduvad süsivesikud aeglasema imendumisega kui näiteks nisujahust valmistatud pastas. Seetõttu püsib veresuhkrutase ühtlasena ja nälg ei tule ka nii kiiresti painama.

Krõbedate bataadifriikate saamiseks on ülimalt oluline, et ahjuplaadile ei kuhjataks kokku liiga palju friikaid korraga, kõige parem oleks need laduda kõrvuti 0.5 mm vahega. Kui kuhjad liiga palju friikaid ahjuplaadile, ei küpse friikad, vaid hauduvad ja nad jäävad lödid. Teiseks, on oluline, et friikad oleks kõik enam-vähem ühtlase paksusega. Vastasel juhul kõrbevad osad ära samal ajal kui teised on ikka veel pehmed. Kolmandaks, on oluline tärklise lisamine, see aitab bataadil kergemini pruunistuda.

Iga sööja kohta tuleks arvestada üks keskmine bataat. Toorena tundub küll, et saab väga suur kuhi, aga ahjus kuivavad nad päris kokku, nii et lõpuks on pann tühi.

Jagan ka kastmeretsepti, mis sobib ideaalselt bataadifriikate juurde dippimiseks aga ka näiteks hamburgerikastmeks. Kodutehtud burgeriga ma tihi neid friikaid serveeringi.

Kaneel sobib maguskartuli maitsestamiseks ideaalselt, sest bataat on ise ka veidi magus ja kaneel lisab mõnusat vürtsikust juurde. Kes väga vürtsikaid elamusi ei armasta võib cayenni pipra välja jätta, mulle see aga väga meeldib.

Aega kulub: 15 min ettevelamistamiseks+ 40 minutit ahjus

4-le sööjale

Vaja läheb:

4 keskmise suurusega maguskartulit ehk bataati
2 spl maisitärklist
4 spl neutraalse maitsega õli (nt. Külmpressi rapsiõli)
1 tl kaneeli
1 tl suitsutatud paprikapulbrit
0.5 tl Cayenne pipart (soovi korral)
soola, pipart maitse järgi

Kaste
6 spl majoneesi
3 spl ketšupit
1 spl hapukurgivedelikku
1 tl sinepit
0.5 tl sibulapulbrit
0.5 tl suitsupaprika pulbrit
soola, pipart, suhkrut

Tee nii:

Kuumuta ahi 240 kraadini. Kui soovid mitu plaati korraga ahju panna, kasuta pöördõhu reziimi. Koori bataadid ja lõika bataadist umbes 0.5 cm paksused friikartulid. Seda on kõige kergem teha nii, et kõigepealt lõikad bataadi keskelt pooleks. Paned sileda poole lõikelaua peale, lõikad viiludeks ja need viilud omakorda kangideks.
Raputa maisitärklis friikatele ja sega läbi. Sega kokku õli ja maitseained ja kalla segu bataadikangidele. Sega läbi, et need oleks ühtlaselt maitsestatud. Laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile nii, et kõik friikad oleks teineteisest eraldatud väikeste vahedega, muidu ei ole võimalik krõbedat tulemust saavutada. Küpseta 20 minutit, keera friikad ringi ja küpseta veel 10-20 minutit sõltuvalt kui paksud friikad lõikasid. Kastme jaoks sega kõik komponendid kokku. Serveeri friikaid kohe koos kastmega.










Pinterest