Sunday, 23 April 2017

Parimad šokolaaditükkidega küpsised



See pealkiri pole liialdus. Need küpsised on tõesti parimad, mis ma kunagi maitsnud olen. Selle retseptini jõudmiseks oli vaja küpsetada ikka mitu-mitu plaaditäit küpsiseid aga õnneks on mul palju toredaid töökaaslaseid, sõpru ja pereliikmeid, kes aitasid seda laari hävitada. Lõpptulemusega olen eriti rahul sellepärast, et minu Ameerika kolleegid kiitsid need heaks ja nende suust kõlanud kompliment ‘’just like at home’’ oli parim mida tahta võis.

Mis teevad selle retsepti eriliseks:
  • Pruunistatud või
  • Üleöö taignal seista laskmine
  • PALJU šokolaadi
  • Sool nii taignas kui ka peale raputatuna, mis intensiivistab maitset
  • Suur hulk uurimustööd enne kokkama hakkamist
  • Sest Küpsis...!

Nende küpsiste saladus on pruunistatud või ehk browned butter. Pruunistatud või saamiseks tulev võid panni peal keskmisel kuumusel kuumutada kuni see muutub merevaigu värvi pruuniks ja lõhnab mõnusalt pähkliselt. Kui või on juba pruunikaks muutunud võib see aga väga kiirest kärssama minna, nii et soovitav on pliidi kõrval valvata, et saaks õigel ajal jaole (räägin omast kogemusest, pidin kahjuks ühe laari võid maha kandma, läks kärssama :( ).

Selle retseptiga on küll veidi rohkem mässamist (ma tunnen, et see on juba stamp lause minu retseptide sissejuhatustes?) kui tavaliselt küpsiste tegemisega ja ühe kausiga ei saa siin kahjuks hakkama, aga tulemus on seda väärt!

Selle retsepti järgi tulevad väljast krõbedad, seest nätsked küpsised, sest nii meeldib mulle. Kellele meeldivad üleni krõbedad küpsised võib paar minutit kauem küpsetada ja taigna enne küpsetamist toatemperatuurile tuua, siis sulab või kiiremini ja küpsised jäävad lamedamad.

Mina hoiaks küpsisetainast enne küpsetamist üleöö külmkapis, et maitsed intensiivistuda. Kellel nii palju aega pole oodata või on hirm, et muidu sööd taigna toorelt ära (see on reaalne oht), siis ei juhtu ka midagi, kui tainast külmpakis ei hoia. Kiirvariandina võib küpsisetaigna lapikuna kilesse mässida ja panna 15 minutiks sügavkülma. Nii jõuab taigen tahkuda ja või sulab küpsedes aeglasemini = nätskemad küpsised.




Šokolaaditükkidega küpsised

Sellest kogusest saab kaks plaaditäit küpsiseid (32 tükki)

Vaja läheb

240 g võid (120 pruuni või jaoks + 120 toatemperatuuril)
2 dl tumedat muscavado suhkrut
1 dl valget suhkrut
2 tl vanilliekstrakti (või suhkrut)
1 muna
1 munakollane
5 dl + 2 spl jahu
1 tl soola
1 tl küpsetuspulbrit
200 g tumedat šokolaadi (hakituna)
100 g kreeka pähkleid (hakituna, soovi korral)

soolahelbeid, küpsiste peale raputamiseks

Tee nii:

Kõigepealt pruunista või. Selle jaoks kuumuta pannil võid madalal kuumusel aeg-ajalt segades kuni see vahutab ja hakkab praksuma. Kui praksumine lõppeb, siis liiguta panni aeglaselt kuni või on merevaigu pruun ja köök lõhnab pähkliselt. Kalla laia põhjaga anumasse ja jahuta toatemperatuurini.

Vahusta teine pool toatemperatuuril võist koos pruuni suhkruga kreemjaks vahuks, umbes 3-5 minutit. Lisa vanilliekstrakt, jahtunud pruunistatud või ja valge suhkur ja mikserda segu kuni see muutub heledamaks ja õhulisemaks. Lisa muna ja munakollane ja mikserda veel umbes minut (ära muretse kui segu on veidi ‘’tükkis’’). Sega juurde sool,  küpsetuspulber ja jahu ja sega ühtlaseks. Lõpeta segamine kohe kui jahu on taignasse sisse läinud. Sega õrnalt juurde šokolaaditükid ja soovi korral ka pähklitükid. Mässi taigen toidukilesse ja suru lapikuks. Kiirversioon: pane 15 minutiks sügavkülma. ‘’Mul on aega’’ versioon: pane külmkappi vähemalt 30 minutiks, kuni üleöö.

Kuumuta ahi 180 kraadini.


Võta taigen külmikust välja ja vooli sellest 2-3 cm diameetriga kuulid. Aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile vähemalt 3 cm vahedega, sest küpsised sulavad küpsedes lamedamaks. Küpseta 15 minutit kuni äärtest krõbedad aga keskelt veel pehmed. Võta ahjust välja, raputa igale küpsisele peale paar soolahelvest ja suru õrnalt sisse ja lase 5 minutit plaadil jahtuda. Peale seda lao restile jahtuma. Serveeri kuumalt koos külma piimaga või hoia õhukindlalt ja tarbi nädala jooksul.

Sunday, 16 April 2017

Indiapärane juurviljakarri




Täna jagan teiega oma viimase aja lemmik taimetoitu. Eelnevalt olen jaganud siin ka läätsekarrit ehk daali-i, mis on teine soojendav Indiast päri mugavustoit. Indiapärane juurviljakarri on eriti paslik jahedamale ajale, sest on küllaltki vürtsikas ja tummine. Kahjuks on veel aprilli keskelgi see toit sobilik, sest hetkel aknast välja piiludes sajab lund!!

Paar aastat tagasi ei oleks ma täiesti taimse karri retsepti küll jaganud. Tõsiselt sporti tehes, kui energiavajadus on väga suur, ei puudunud liha mitte ühestki toidukorrast. Mõttelaad oli selline, et kui liha toidus ei ole, siis see ju kõhtu ei täida ja järelikult ei ole korralik toit. Sellele ajale tagasi vaadates on see Pierre Bourdieu teooria järgi pigem meestele sobilik mõttelaad, sest liha on maskulliinne toit, juurviljad naiselikud ja meestele söögiks ei sobi. Bourdieu oli 20 sajandi Prantsuse sotsioloog, kes uuris erinevatest klassidest pärit inimeste kultuuri (kunsti, teatri, toidu) tarbimisharjumusi. Bourdieu leidis, et mitte inimene ei loo kultuuri, vaid kultuur ja riik loovad inimest. Järelikult oled sa ka naisena sündinuna ette määratud juurikaid sööma. Kellele see teema rohkem huvi pakub, siis on Bourdieu ‘’Praktilised Põhjused’’ raamat ilmunud ka eesti keeles.

Kui spordiga enam professionaalselt ei tegele, on taimsed toidud taas päevakorda tekkinud. Vahel peale suuremat lihasöömist tunnen, et nüüd võiks paar päeva kergemalt võtta ja midagi taimset süüa. Nendel hetkedel otsingi inspiratsiooni India köögist, sest Indias on ju maailma suurim populatsioon taimetoitlasi ja sajandite pikkune traditsioon ainult taimetoidust elatuda. Lisaks on võimalik saada populaarsest India köögi kooslusest riisist ja läätsedest kätte kõik eluks vajalikud aminohapped nii et see ei jää mitte üldse lihale oma toiteväärtuse poolest alla. Niisiis võiks ka seda rooga serveerida riisiga, et saada kätte optimaalne kogus toitaineid.




Juurviljakarri

Seda karrit võiks nimetada külmkapitühjendus-karriks, sest sisse sobivad kõik juur -ja köögiviljad, mis parasjagu käepärast on. Kartul ja maguskartul võiks hautisesse kindlasti minna, nad lisavad tummisust ja imavad mõnusalt karri kastet endasse.


Kogusest jätkub 4-6 inimesele
Aega kulub: 15 min ettevalmistamiseks+ 45 minutit hautamiseks

Vaja läheb

1 sibul
3 küünt küüslauku
5 cm pikkune jupp värsket ingverit (50 gr)
3 spl õli
1 spl garam masalat
2 tl vürtsköömnepulbrit
1 tl karripulbrit
1 roheline tšillipipar

2 spl tomatipastat
1 l kana- või juurviljapuljongit
2 tl pruuni suhkrut
3 kaffirlaimi lehte (külmutatud või kuivatatud)
3 kardemonikupart (roheline), muljutud

1 suurem maguskartul, kooritud ja 1x1 cm kuubikuteks hakitud
5 keskmist kartulit, kooritud ja 1x1 cm kuubikuteks hakitud
2 suuremat porgandit, kooritud ja 1x1 cm kuubikuteks hakitud
1 keskmine suvikõrvits, kooritud ja 1x1 cm kuubikuteks hakitud
1 keskmine baklažaan, kooritud ja 1x1 cm kuubikuteks hakitud
1 konserv tükeldatud tomateid
1 konserv läätsesid või kikerherneid
1 tl soola
¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart

200 ml kookospiima
100 g värsket spinatit
3 spl värskelt hakitud koriandrit + serveerimiseks

Serveerimiseks

Keedetud basmati riisi 
Paksemat naturaalset jogurtit

Tee nii

Püreesta esimesed kaheksa ainet, lisa vajadusel natuke vett, et tekiks püree. Kuumuta paksu põhjaga pott ja lisa sinna karrisegu. Kuumuta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades kuni segu on aromaatne, umbes 10 minutit. Lisa tomatipasta. Kuumuta kuni segu muutub pruunikaks, pidevalt segades 5 minutit.

Lisa puljong, pruun suhkur, laimilehed ja kardemon. Hauta 10 minutut, pidevalt segades ja poti põhja jäänud pruune tükke lahti kaapides. Lisa tükeldatud juurviljad, tomatikonserv, läätsed või kikerherned, sool, pipar. Keeda aeg ajalt segades umbes 25 minutit, kuni juurviljad on pehmed. Lisa kookospiim ja spinatilehed ja kuumuta kaste läbi, et spinatilehed tõmbuks kokku. Eemalda laimilehed, kaunista hakitud värske koriandrilehtedega ja serveeri koos basmati riisiga.




Sunday, 26 March 2017

Kimchi hautis (Kimchi-jjigae)



Terve viimase aasta on Korea köök mind köitnud. Selle aja jooksul olen inspiratsiooni ammutanud Korea restorane külastades, sealhulgas ka LA-s, kus elab Seouli järel suuruselt maailma teine Korea kogukond ja toit on vägagi autentne. Lisaks sellele sirvinud hulgim Korea köögi kokaraamatuid ja lugenud selleteemalisi blogisid. Korea köögi tõin enda kööki kimchiga, millest on praeguseks saanud minu igahommikune praemuna või omletikõrvane ja terviseallikas, eriti paslik külmadel talvekuudel, kui C-vitamiini värsketest toodetest rohkelt saada pole. Kimchit valmistan pea iga kuu suuremas koguses ja see on saanud lemmikuks ka sõpradele, kellele seda aegajalt külakostiks viin või tellimuse peale valmistan.

Paar nädalat vana kimchit on niisama hea süüa aga vanemat ja veidi rohkem iseloomuga kimchist saab valmistada palju erinevaid roogi. Seni on minu lemmikuks olnud kimchi pannkoogid, mille retsepti ka teiega varsti jagan. Pikemat aega olen mõelnud kimchi hautist otsast lõpuni ise valmistada. Sel nädalavahetusel oli selleks ideaalne võimalus, sest kappi oli seisma jäänud juba 2 kuud vana kimchi, mis sellise hautise jaoks just ideaalselt sobib. See on Korealaste lemmik viis vanemat kimchit tarbida ja kuuldavasti menüüs lausa iga nädal. Lisaks sellele olin veidi tõbine ja vajasin kokkamis-meditatsiooni taastumisek (minu viis ennast välja lülitada).

Ma ei hakka asja ilustama, see roog ei ole kiireteks argipäevaõhtuteks vaid pigem pikkadeks nädalavahetusteks, kui plaanid köögis terve päeva veeta. Need minu lemmikud J

Kõik algas laupäevahommikul käiguga lihapoodi, kust ostsin supikonte, millel oli ka liha küljes. Kondid olemas, röstisin neid ahjus tunnikese, et saada puljongile tänu Mailliardi reaktsioonile tugevamat lihamaitset. Siis liha potti ja puljond 3 tunniks madalal kuumusel podisema. Neljast liitrist veest ja kontidest jäi järgi üks liiter tummist puljongit, mis jahtudes kallerdus.

Kellel puljonigikeetmise jaoks aega pole, võib selle asendada ka poest ostetud sea- või kanapuljongiga. Puljongikuubikut kasutades ei saa kindlasti võrdväärset lõpptulemust.

Retsepti idee sain siin blogis juba eelnevalt mainitud Koreatown-i raamatust, lisaks sellele uurisin ka oma lemmk Korea köögi toidublogijate Maangchi ja Sue postitusi sellest Korea köögi klassikust.




Kimchi hautis

Kogusest jätkub 4-6 inimesele

Aega kulub
Puljong: 4 tundi
Hautis: 30 minutit

Vaja läheb

Puljong

1.5 kg sea supikogu
1 punt rohelist sibulat
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 spl doengjangi (Selveri gurmee aasiatoodete letis olemas)
pöidlasuurune jupp ingverit

Tee nii

Kuumuta ahi 220 kraadini. Rösti konte ahjus tund aega, kuni liha on mõnusalt karamelliseerunud. Tõsta liha suurde supipotti ja kalla peale 4 liitrit vett. Keeda madalal tulel kaane all, vajadusel vahtu pealt koorides 2 tundi. Haki roheline sibul suuremateks ribadeks, koori sibul ja lõika neljaks, haki ingver suuremateks tükkideks, koori küüslauk. Lisa kõik potti koos doengjangiga ja keeda veel tund aega ilma kaaneta. Kurna puljong ära, vajadusel korda tegevust paar korda läbi tihedama sõela, et saada selgemat leent.  Kui kondid on veidi maha jahtunud eemalda liha kontidelt ja pane kõrvale, seda läheb hautises vaja.

Hautis

Vaja läheb

5 dl hakitud vanemat kimchit
1 dl kimchi mahla
300 g liha, mis puljongi tegemisest järgi jäi (juhul kui ise puljongit ei keetnud siis, sea kõhu- või kaelatükk)
1 spl doengjang-i
1 spl gochujang-i
2 tl gochugaru-t
1 spl suhkrut
1 väike sibul, peenelt hakitud
1 l seapuljongit
250 g tofut
kaunistamiseks peenelt hakitud rohelist sibulat
serveerimiseks keedetud riisi


Tee nii

Sega haudepotis kimchi, kimchi mahl, sealiha, doenjang, gochujang, gochugaru, suhkur ja sibul. Kuumuta kõrgel tulle 5 minutit, aeg-ajalt segades.

Kui hautis on tumepunane ja aromaatne, lisa puljong ja tofu ning aja hautis keema. Seejärel alanda kuumust ja lase maitsete segunemiseks 15 minutit podiseda.

Kaunista hakitud rohelise sibulaga ja serveeri keedetud riisiga.




Pinterest