Rebitud metssealiha burger

Täna jagan teiega oma viimase aja lemmikretsepti, mida olen valmistanud juba 5 korral. Rebitud metssealiha retsepti nägin esimest korda Merrit Kiho ''Püssiga köögis'' kokaraamatus. Olin tegelikult juba enne selle peale mõelnud, et katsetada rebitud ulukilihaga, aga varem ei olnud kedagi teist seda tegemas näinud ja arvasin, et äkki liha kuivab liiga ära. Siinkohal peab küll märkima, et iga tükk ei sobi rebitud liha tegemiseks. Liha peab olema rasvasem. Metsloomalihal on selleks ainult kaelatükk.

Tavaliselt söön rebitud liha burgeri vahel. Teisepäeva jääke praen koos riisi ja kimchiga kiireks lõunaks. Rebitud liha kõrvale sobib ideaalselt coleslaw salat. Need kaks on lausa kokku loodud. See kord läksin burgerikuklitega kergema vastupanu teed ja ostsin need poest. Leiburi kõrvitsa röstikuklid mooniseemnetega sobisid selleks  ülihästi.

Rebitud metssealiha burger 

Retsepti idee Merrit Kiho raamatust Püssiga Köögis

Sellest kogusest jätkub 8-10 inimesele

Valmistamiseks kulub 15 minutit ettevalmistamine + 4 h ahjus + 30 minutit kastme kokku keetmine ja salati valmistamine 

Vaja läheb

1.5 kg metssealiha (kaelatükk)

2 sibulat

8 küünt küüslauku

3 spl mett

1 spl vürtsköömneid

1 spl jahvatatud koriandriseemneid

1 tl suitsutatud paprikapulbrit

500 g tomatipastat

5 dl punast veini

2 dl vett

soola, pipart

Kastme jaoks ( mille valmistad lihamahladest, kui liha on valmis)

1 spl worchesteri kastet

1 spl balsamico äädikat

2 spl mett või muscavado suhkrut

soola ja pipart maitse järgi

Serveerimiseks

Burgerikukleid

Coleslaw salatit

Tee nii

Viiluta sibul ja haki küüslauk peeneks, sega kokku kõik marinaadi koostisained, maitsesta soola ja pipraga. Pane liha haudepotti ja kalla peale marinaad. Hauta 150 kraadi juures 3.5-4 tundi kuni liha kahvliga tõmmates mureneb. Peale kaht tundi haudumist keera liha potis ümber. Kui liha on valmis, tõsta see haudepotist välja vaagnale ja tõmba kahte kahvlit kasutades ribadeks. Järgnevalt pane haudepott lihamahlaga pliidile, lisa worchesteri kaste, äädikas, suhkur ja keeda kõrgel kuumusel kuni kaste on vähemalt poole võrra aurustunud. Maitsesta soola ja pipraga. Vajadusel timmi maitseid suhru või äädikaga. Sega pool kastmest rebitud liha hulka. Teine pool jääb burgerikastmeks. Serveeri burgerina või koos riisi ja värske salatiga.